martes, 29 de enero de 2019

Pan de Centeno de Dan Lepard



Sé, que hacer pan en casa puede dar un poco de miedo y más si hablamos de harinas integrales, centeno...
Pues con la receta que os traigo hoy vais a ver lo fácil y gratificante que es trabajar con estas harinas.  os saldrá un pan espectacular y realmente sabroso, sin  esfuerzo.
Su aspecto rústico es maravilloso, pero muchos estareis pensando en una miga densa y pesada... nada más lejos de la realidad... Estoy segura de que os sorprenderá...


Ingredientes:

  • 300 gr de harina de fuerza 
  • 200 gr harina de centeno oscura
  • 10 gr de levadura
  • 10 gr de sal
  • 350 gr de agua

Preparación:
  • Frotamos la levadura con los dos tipos de harina, ya mezcladas. Con ayuda de los dedos, haciendo migas, hasta que la levadura desaparezca en la harina.

  • Añadimos la sal y luego el agua, mezclamos los ingredientes durante 2-3 minutos hasta que la masa empiece a formarse.


  • Colocamos la  masa sobre la superficie de trabajo, sin añadir harina, en la medida de lo posible y amasamos con  amasado francés o de Bertinet duante 5 minutos. Hastaque la masa tenga un aspecto homogéneo, firme pero manejable.
  • Trasladamos la masa a un bol enharinado y cubrimos con film. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen. Puede llevarnos más o menos tiempo dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Entre 1 y 3 horas.

  • Una vez haya doblado volumen, hacemos el preformado. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con la palma de la mano aplanamos un poco. Doblamos los extremos de la masa hacia el centro, ejerciendo algo de presión. Formamos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 20 minutos
  • Repetimos el mismo proceso para formar nuestra hogaza. Doblando los extremos hacia el centro y presionando firmemente para sellarla.Damos la vuelta a la masa y boleamos con la palma de la mano, ocultando los pliegues hacia abajo.
  • Si no tenemos cesto de mimbre o banetton para el pan. Cubrimos un cuenco con un paño de cocina y enharinamos bien. Colocamos dentro la bola de masa con los pliegues hacia arriba y cubrimos con film. Dejamos levar durante 1:30 horas, o hasta que casi haya doblado su volumen.

  • Precalentamos el horno a 250º, con calor arriba y abajo.

  • Volcamos el pan sobre una pala o tabla de madera bien enharinada y greñamos con ayuda de un lame o cuchillo bien afilado.
  • Rociamos el interior del horno con un vaporizador de agua y deslizamos el pan sobre la placa o piedra. cerramos la puerta del horno y apagamos el horno. No os asusteis esto es para que la corteza superior no se seque demasiado rápido y así  favorecer al expandido del pan y que abra por los cortes que le hemos hecho.
  • Pasados 10-15 minutos,abrimos la puerta para liberar el vapor del interior, cerramos de nuevo y encendemos arriba y abajo a 220º. Horneamos durante 20 minutos más. Pasado este tiempo, encendemos el ventilador y bajamos la temperatura a 190º. Terminamos la cocción, alrededor de 10 minutos más. Apagamos elhorno y dejamos unos minutos en el interior con la puerta entreabierta, para ayudar a terminar de formar la corteza.
  • Después sacamos y dejamos enfriar completamente en un rejilla antes de abrirlo.

  • Se conserva muy bien durante 3-4 días, cubierto con un paño de algodón.


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