Colines a las Finas Hierbas y Chutney de Mango

El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay quien dice que significa “especias fuertes”.

Está delicioso acompañado de quesos, carnes, pescados, patés, foie... Y por supuesto, pan!!!

Vamos con las recetas.

Ingredientes:

Para el chutney:

• 800 gr de mango
• 250 gr de azúcar moreno
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de genjibre rallado
• 50 gr de uvas pasas
• 2 ramitas de canela
• 3 semillas de cardamomo 
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• Sal
• 200 ml de vinagre de Jerez

 Para los colines:

• 450 gr de harina de fuerza
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• Sal
• 250 ml de agua
• Romero
• Tomillo
• Orégano
• Aceite de Oliva
• Flor de sal

Preparación:

•  En un bol ponemos todos los ingredientes excepto el azúcar y el vinagre, y lo dejamos macerar, puede ser unas horas o la noche anterior.
  Una vez lo tenemos macerado, lo ponemos en una olla a fuego lento, junto con el vinagre y el azúcar, mezclamos y vamos removiendo de vez en cuando. Estará listo cuando tenga textura de mermelada.

• Precalentamos el horno a 200º.

•  Para hacer los colines, en un bol mezclamos todos los ingrediesntes. Amasamos durante 5 minutos a máquina, unos 7-8 minutos a mano, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

• Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en trozos de 60 gr,  aproximadamente. Dividimos cada trozo en dos y le damos forma de churro, trenzamos y colocamos los panecillos sobre una bandeja, cubierta con papel de horno. Dejamos reposar de nuevo durante 20 minutos.

•  Pincelamos los panecillos con aceite de oliva y espolvoreamos con flor de sal. Llevamos al horno durante 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cheese Bread Rolls

Seguro que todos conocéis los "Cinnamon rolls", pues hoy os traigo la variedad salada.

Estos rollitos me encantan, son ideales para tomar como aperitivo o merienda acompañado de unos embutidos o un buen salmón ahumado.

Sin más dilación, y porqué se que lo estáis deseando, allá va la receta!!!

Ingredientes:

• 500 gr de harina

• 250 gr de agua templada

•  10 gr de sal

• 25 gr de levadura fresca de panadería

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

•  50 gr de mantequilla

• 100 gr de parmesano

•  50gr de queso de cabra

• 1 cucharada de leche

• Tomillo fresco

• Flor de sal

Preparación:

•  En un  recipiente amplio mezclamos el agua con la levadura, la harina la sal, una de las yemas, el aceite y el queso de cabra desmenuzado. Mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

• Pasamos la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasamos con las manos, durante 10 minutos más o menos hasta que la masa quede elástica. Tapamos la masa y la dejamos levar durante 1 hora.

•  Pasado este tiempo, colocamos de nuevo la masa en la superficie de trabajo, desgasificamos y repartimos en trozos iguales, a mi me salieron 19. 

• Estiramos todos y cada uno de los trozos en tiras rectangulares, untamos con mantequilla, espolvoreamos con parmesano y añadimos unas hojas de tomillo fresco. Enrollamos  vamos colocando los rollitos en una fuente apta para horno previamente engrasada.

• Una vez tengamos todos los rollitos, tapamos la fuente y dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

• Mezclamos la yema restante con la leche y con ayuda de un  pincel pintamos la superficie de los bollos. Espolvoreamos con flor de sal y llevamos al horno previamente calentado a 200º durante 40-45 minutos.

• Se puede servir caliente o frío, de igual manera resulta una delicia.

Coconut Chicken Soup

Coco y curry son una de las combinaciones más sublimes que hay. Y después de beber una taza de sopa de curry tailandés, muy tailandés,  hace muchos años, sabía que tenía que llegar mi propia versión. Debido a que un cuenco nunca es suficiente... Y me encantan las sobras de sopa!!!!!

Esta Coconut Soup  es sabrosa  y lo suficientemente suave para que los paladares más exigentes lo disfruten también. Si no estáis familiarizados con algunos de los productos que se encuentran entre los ingredientes, aquí os dejo una lista... Pero, os prometo que si echais un ojo a la sección de productos asiáticos de vuestro supermercado, vuestro paladar os estará eternamente agradecido!!!

   Pasta de curry verde -  Una mezcla de jengibre, chiles y especias, es más dulce y más suave que la pasta de curry rojo. Pero si os gusta el calor, definitivamente id a por el rojo!
     La leche de coco - Fragante y cremosa,  la leche de coco añade el toque perfecto de comodidad delicioso a esta sopa.
     Salsa de pescado tailandesa - Un ingrediente esencial en muchos curries asiáticos y salsas. La salsa de pescado le da un sabor salado sutil que es difícil de duplicar. Puedes sustituirlo por sal o salsa de soja.

El aroma, la textura y la combinación de sabores de esta sopa han hecho que pase a ser una de mis favoritas.  Y la versatilidad de los ingredientes es interminable. Honestamente, puedes sustituir un poco de esto por un poco de eso, dependiendo de tus gusto y tu humor, nada hay más importante que comer feliz.

A por la receta!!!


Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada

• 2 cucharadas de pasta de curry verde

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 1 chile rojo, en rodajas finas

• 8  champiñones frescos, en rodajas

• 1 l. de caldo de pollo

• 2 latas de leche de coco

• 2 cucharadas de salsa 

• Tailandesa de pescado 

• 1 cucharada de curry en polvo

• 3 cucharadas de azúcar morena

• 2 pechugas de pollo cocidas y demenuzadas

• Cilantro

• Aceite de Oliva

• Sal

• El zumo de 1 lima recién exprimido

• 2 zanahorias, en rodajas finas 

• Noodles de arroz

• Menta fresca picada

• Pimienta negra

  Preparación:

• En una olla a fuego medio, salteamos el aceite y la cebolla, hasta que la cebolla se ablande. Añadimos la pasta de curry y meclamos para combinar. A continuación, añadimos el ajo, el jengibre, el chile rojo ylas setas. Cocinamos hasta que estén suaves, alrededor de 3 a 5 minutos. Agregamos el caldo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, el curry en polvo, el azúcar moreno, las zanahorias y el pollo.

• Cocinamos hasta que esté  todo bien caliente.Cocemos los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante o a ojo, si no se entienden... :P 

•  Antes de servir, agregamos el jugo de limón, la menta y el cilantro. Sazonamos con sal  y pimienta recién molida, al gusto y servimos acompañada de los noodles.

.

Honey & Sesame Bagels

Un pan delicioso, perfecto para el desayuno,  la merienda o incluso como acompañamiento en una cena informal. Relleno de lo que más te guste y con ese delicioso toque a miel.

 Quedarás como un auténtico experto en pan... Éxito asegurado!!!


Vamos con la receta!!


Ingredientes:

• 250 gr de harina integral

• 20 gr de levadura fresca de panadería

•  150 ml de agua templada

• Sal

• 1 cucharada de miel

 Para el recubrimiento:

• 2 cucharadas de miel

• 50 ml de agua

• 1 cucharada de harina

• Semillas de sésamo

Preparación:

•  En un bol colocamos todos los ingredientes y mezclamos hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente. Sacamos y sobre una superficie enharinada amasamos durante 5-6 minutos formando pliegues. Hacemos un bola, engrasamos con aceite y la dejamos de nuevo en el bol, que repose hasta que doble su volumen.

• Sacamos la masa del bol y sobre una superficie enharinada le sacamos el aire. Cortamos en porciones de 80 gr, hacemos una especie de churro que partiremos en dos y le daremos forma de trenza.Colocamos los panecillos sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen.

•  Mientras preparamos el recubrimiento, mezclando bien todos los ingredientes para que no queden grumos. El resultado será un líquido espeso, no llega a ser una masa.

• Con ayuda de un pincel, cubrimos los panecillos con la masa anterior, espolvoreamos con las semillas de sésamo y llevamos al horno previamente calentado a 200º durante 30-40 minutos, hasta que estén dorados.