sábado, 21 de marzo de 2020

Sopa de Restos de Alcachofas


Supongo que la mayoría hareis como hacía yo hace algún tiempo. Los restos de hojas y tallos de las alcachofas las aprovechaba para dárselas a las gallinas o directamente iban a la basura.


Un día preparando arroz con alcachofas, pensé que sería buena idea hacer un fondo con los restos, que añadiría muchísimo más sabor al arroz, y asi fué, salió espectacular. Desde entonces nunca los tiro, me hago caldos e incluso smoothies con ellos.




La receta de este caldo es super sencilla, sale muy rico y además es de aprovechamiento, muy económica. Es cierto que no es muy fotogénico, pero os prometo que os gustará...

Vamos con ella...

Ingredientes:

  • 300 gr de restos de alcachofas
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas 
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Chips de alcachofa
Preparacion:



  • Ponemos las hojas y demás restos de las alcachofas en una cazuela y cubrimos con agua. Salamos y cocemos durante 20 minutos. Dejaos enfriar.

  •  Mientras, pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el  puerro, y pocharmos en otra cazuela con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego lento.

  • Trituramos las hojas de alcachofa con el caldo. Colamos con un colador o un chino, presionando para que suelten todo el jugo.

  • Pelamos y cascamos las patatas y las zanahorias, se las añadimos al sofrito y dejamos rehogar durante 10 minutos más.

  •  Añadimos el caldo de alcachofa al sofrito y dejamos que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos más, hasta que la patata y la zanahoria estén blanditas. Si nos queda un caldito muy suelto podemos aplastar alguna patata para darle un poco más de cuerpo.
  • Yo la he servido con chips de alcachofa. Es tan simple como limpiar la alcachofas , cortarlas en tiras finas, aderezar con aceite, limón y sal y meterlas en el horno durante 15 minutos a 180º, hasta que esten doraditas y crujientes.

  • Podéis acompañarla con jamón, picatostes, o incluso con queso burrata... Lo que más os guste.



viernes, 13 de marzo de 2020

Pan Laxante


Hoy toca panecillos...

Sorprendentes y aunque son 100% integrales, son super fáciles de hacer, amasar y formar...
Además de sus propiedades laxantes, por su alto contenido en fibra, están muy muy ricos. 😋
vamos con la receta...

Ingredientes:

  • 250 gr de harina de centeno integral
  • 250 gr de trigo integral
  • 100 gr de Masa Madre (Si no tenéis masa madre haremos un prefermento, mezclando 50 gr de harina con 50 gr de agua y un gramo de levadura. Lo dejamos hasta que doble su volumen.
  • 375 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de semillas de sésamo
  • 10 gr de semillas de lino 
  • 10 gr de mijo
Preparación:
  • En un bol mezclamos la harina de espelta, la harina de centeno y el agua. Mezclamos bien, que no quede harina sin hidratar. Tapamos con un paño y dejamos hacer una autolisis de 1 hora.
  • Hidratamos las semillas y el mijo en un poco de agua y reservamos.


  • Transcurrido ese tiempo añadimos a las harinas el resto de ingredientes, amasamos 4 o 5 minutos, para que se integren bien y pasamos la masa a una superficie de trabajo. Amasamos hasta que la masa ofrezca resistencia. Engrasamos un bol con un poquito de aceite, metemos la masa y la dejamos relajarse durante 10 minutos. Pasado este tiempo, amasamos haciendo pliegues, sin sacar la masa del recipiente, de nuevo durante 2-3 minutos. Realizamos esta operación un total de 3 veces. Tapamos muy bien el bol y dejamos que la masa casi doble su volumen.
  • Sobre una superficie enharinada, dividimos y formamos nuestros panecillos. Colocamos sobre una bandeja de horno, forrada con ppapel sulfurizado, dejando bastante espacio entre ellos. Tapamos de nuevo y dejamos que el pan doble su tamaño.
  • Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.
  • Greñamos y metemos los bollitos en el horno. Apagamos el calor de arriba y horneamos con vapor los 10 o 15 primeros minutos, manteniendo el horno a 200 grados. Transcurrido ese tiempo, abrimos la puerta del horno para que salga el vapor acumulado y horneamos con calor arriba y abajo otros 10 o 15 minutos. Hasta que estén doraditos.
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Se conservan muy bien dentro de una panera o bolsita de lino, durante 4-5 días.

martes, 10 de marzo de 2020

Huevo Escalfados, Champiñones al Ajillo y Espinacas


Huevos escalfados Champiñones al ajillo y espinacas, todo sobre un delicioso y tierno pan brioche...😋 Este desayuno, o merienda, o cena... Os va a encantar. 😍



















¿Aún no os he convencido?
Pues sigue leyendo y verás lo fácil y rápido que se prepara...😉

Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 gr de champiñones
  • 2 dientes de ajo picados
  • 300 gr de espinacas tiernas
  • Sal 
  • Pimienta
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan brioche tostado
  • Cebolla verde en rodajas finas
  • Cebollino
  • Perejil
  • Romero

Preparación:
  • Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregamos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Despues las espinacas y retiramos la sartén del fuego, se harán con el calor residual. Salpimentamos y reservamos.

  • Para hacer los huevos escalfados, forramos una tacita de café con papel film, que sobresalga un poquito, pincelamos el film con aceite y rompemos dentro un huevo. salpimentamos y cerramos el paquetito con un nudo o unas pinzas.
  • Ponemos una cacerola con agua a hervir y añadimos los huevos. Contamos 4 minutos desde que comience a hervir de nuevo y retiramos.
  • Tostamos las rebanadas de pan y servimos.
  • Colocamos una rebanada de brioche tostado en cada plato,colocamos uniformemente las verduras por encima y coronamos con huevo escalfado..
  • Decoramos con rodajas de cebolletas tiernas, cebollino y romero.





miércoles, 12 de febrero de 2020

Bollos Preñaos


Este manjar tiene una historia muy antigua, los bollos preñaos o bolos de lareira, lar o do lume, como se le llaman en Galicia. Nacen en las lareiras de muchos molinos, con la harina de maíz que caía fuera de la piedra de moler aprovechándola con un trozo de tocino de la matanza para no tirar nada. Los bollos preñados aún se preparan en muchas zonas en Galicia, aquí, se preparan en época de matanzas.
Se trata de una pieza de pan rellena de chorizo o panceta. Suelen ser de pequeñas dimensiones  y hoy en dia aparecen en las diversas festividades primaverales y veraniegas al aire libre celebradas en Asturias, León, Cantabria, La Rioja, Galicia y otras partes del norte de España. Suele acompañarse con vino o sidra para beber.

El bollo preñao se suele distinguir del bollo con chorizo normal por el chorizo empleado en su elaboración (generalmente un chorizo asturiano, con mucho pimentón, fuerte de sabor y olor, curado al humo, que deja en el pan toda la grasa roja característica)

 

Os dejo con una receta de esas que gusta a todo el mundo porque la combinación de pan y chorizo nunca defrauda. Con ingredientes muy básicos, para que salga rico lo único que se necesita es que el chorizo sea fresco, ahumado y de calidad.

Ingredientes:

para 6 bollitos
  • 2 chorizos asturianos
  • 250 g de harina de fuerza
  • 110 g de leche tibia
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 10g de levadura de panadero
  • 4 gr de sal

Preparación:
  • Deshacemos la levadura en la leche tibia.

  • Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la leche. Amasamos. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
  • Por ultimo agregamos la mantequilla y amasamos hasta que se haya integrado por completo. Nos llevará otros 10 minutos más o menos.
  • Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
  • Transcurrido el tiempo, dividimos en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y boleamos.
  • Colocamos los bollitos sobre una fuente de horno y los dejamos  que suban otra vez.

  • Si disponéis de un robot que amase, podéis hacer mucho más sencilla la receta al no tener que hacerlo vosotros a mano.
  • Precalentamos el horno a 180ºC. 
  • Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Estos bollos preñaos de chorizo son perfectos para acompañar con un buen vaso de sidra escanciada o vino para una merienda o un picoteo. 



martes, 19 de noviembre de 2019

Tortitas de Verduras y Queso







Ingredientes:

  • 1 puerro 
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 huevo L
  • 50 gr de claras
  • 1 cucharada de queso crema
  • 20 gr de queso rallado
  • Cebollino
  • 1 cucharada de harina de garbanzos
  • Cúrcuma
  • Pimienta
  • Sal rosa del Himalaya
Salsa de yogur Griego
  • 1 yogur griego 0% m.g. sin edulcorar
  • 1 cucharada cebollino picado
  • pimienta negra molida
  • ajo en polvo
  • sal
Preparación:
  • Rallamos el calabacín y la zanahoria, picamos muy finos el puerro y la cebolleta y reservamos.

  • Batimos el huevo con las claras, añadimos el queso, mezclamos bien y agregamos las verduras con el resto de los ingredientes.



  • Colocamos una sartén al fuego, calentamos a fuego medio-alto y untamos con un poquito de aceite de oliva.
  • Con la medida de una taza, vamos colocando en la sartén montoncitos de la masa.  Dejamos que se cocinen durante 4-5 minutos por cada lado y apilamos en un plato.

  • Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y servimos acompañando a las tortitas.



martes, 29 de enero de 2019

Pan de Centeno de Dan Lepard



Sé, que hacer pan en casa puede dar un poco de miedo y más si hablamos de harinas integrales, centeno...
Pues con la receta que os traigo hoy vais a ver lo fácil y gratificante que es trabajar con estas harinas.  os saldrá un pan espectacular y realmente sabroso, sin  esfuerzo.
Su aspecto rústico es maravilloso, pero muchos estareis pensando en una miga densa y pesada... nada más lejos de la realidad... Estoy segura de que os sorprenderá...


Ingredientes:

  • 300 gr de harina de fuerza 
  • 200 gr harina de centeno oscura
  • 10 gr de levadura
  • 10 gr de sal
  • 350 gr de agua

Preparación:
  • Frotamos la levadura con los dos tipos de harina, ya mezcladas. Con ayuda de los dedos, haciendo migas, hasta que la levadura desaparezca en la harina.

  • Añadimos la sal y luego el agua, mezclamos los ingredientes durante 2-3 minutos hasta que la masa empiece a formarse.


  • Colocamos la  masa sobre la superficie de trabajo, sin añadir harina, en la medida de lo posible y amasamos con  amasado francés o de Bertinet duante 5 minutos. Hastaque la masa tenga un aspecto homogéneo, firme pero manejable.
  • Trasladamos la masa a un bol enharinado y cubrimos con film. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen. Puede llevarnos más o menos tiempo dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Entre 1 y 3 horas.

  • Una vez haya doblado volumen, hacemos el preformado. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con la palma de la mano aplanamos un poco. Doblamos los extremos de la masa hacia el centro, ejerciendo algo de presión. Formamos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 20 minutos
  • Repetimos el mismo proceso para formar nuestra hogaza. Doblando los extremos hacia el centro y presionando firmemente para sellarla.Damos la vuelta a la masa y boleamos con la palma de la mano, ocultando los pliegues hacia abajo.
  • Si no tenemos cesto de mimbre o banetton para el pan. Cubrimos un cuenco con un paño de cocina y enharinamos bien. Colocamos dentro la bola de masa con los pliegues hacia arriba y cubrimos con film. Dejamos levar durante 1:30 horas, o hasta que casi haya doblado su volumen.

  • Precalentamos el horno a 250º, con calor arriba y abajo.

  • Volcamos el pan sobre una pala o tabla de madera bien enharinada y greñamos con ayuda de un lame o cuchillo bien afilado.
  • Rociamos el interior del horno con un vaporizador de agua y deslizamos el pan sobre la placa o piedra. cerramos la puerta del horno y apagamos el horno. No os asusteis esto es para que la corteza superior no se seque demasiado rápido y así  favorecer al expandido del pan y que abra por los cortes que le hemos hecho.
  • Pasados 10-15 minutos,abrimos la puerta para liberar el vapor del interior, cerramos de nuevo y encendemos arriba y abajo a 220º. Horneamos durante 20 minutos más. Pasado este tiempo, encendemos el ventilador y bajamos la temperatura a 190º. Terminamos la cocción, alrededor de 10 minutos más. Apagamos elhorno y dejamos unos minutos en el interior con la puerta entreabierta, para ayudar a terminar de formar la corteza.
  • Después sacamos y dejamos enfriar completamente en un rejilla antes de abrirlo.

  • Se conserva muy bien durante 3-4 días, cubierto con un paño de algodón.


sábado, 30 de septiembre de 2017

Albóndigas de Bulgur (Kibbeh) y Salsa Tahini


Kibbeh (también kipe, kebbe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe, y en árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias.


Su elaboración consiste en una especie de albóndiga de pasta de bulgur elaborada con las manos que se rellena y se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que queda una costra o corteza dura en su exterior. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la pasta del bulgur dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, es por esta razón por la que hay diferentes kibbeh dependiendo de la zona donde se elaboran. En algunas partes de México se prepara con los mismos ingredientes, solo que se prepara al horno.




Y después del rollo que os he soltado, os dejo con mi versión vegetariana de etas deliciosas bolitas...
Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

  • 200 gr de bulgur, ya cocido
  • 100 gr de queso feta
  • 100 gr de nueces, trituradas
  • 1 huevo
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de comino
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de menta
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa:
  • 60 gr de tahini
  • 100 ml de agua
  • Sal
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparación:

  • Pelamos el ajo y lo aplastamos en el mortero en el mortero hasta que se haya reducido a crema.
  • Picamos algunas hojas de menta, las suficientes para llenar una cucharada.

  • Ponga en un tazón grande el bulgur cocido, el feta desmenuzado, las nueces, el huevo batido con especias, el ajo triturado y la menta. Añadimos la sal y mezclamos bien todos los ingredientes, luego hacemos pequeñas albóndigas y freímos en aceite caliente a 160 ° - 170 °. O bien, las cocinamos en el horno  180º durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.


  • Para preparar la salsa, doramos las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio-alto, agitando la sartén con frecuencia para evitar que se quemen. Una vez dorados, quitamos de la sartén y dejamos enfriar.
  • Mientras tanto, emulsionamos el tahini con el agua, una pizca de sal y una cucharada de zumo de limón o más. Luego, espolvoreamos la salsa con las semillas de sésamo tostadas y servimos para acompañar al kibbeh.