martes, 29 de enero de 2019

Pan de Centeno de Dan Lepard



Sé, que hacer pan en casa puede dar un poco de miedo y más si hablamos de harinas integrales, centeno...
Pues con la receta que os traigo hoy vais a ver lo fácil y gratificante que es trabajar con estas harinas.  os saldrá un pan espectacular y realmente sabroso, sin  esfuerzo.
Su aspecto rústico es maravilloso, pero muchos estareis pensando en una miga densa y pesada... nada más lejos de la realidad... Estoy segura de que os sorprenderá...


Ingredientes:

  • 300 gr de harina de fuerza 
  • 200 gr harina de centeno oscura
  • 10 gr de levadura
  • 10 gr de sal
  • 350 gr de agua

Preparación:
  • Frotamos la levadura con los dos tipos de harina, ya mezcladas. Con ayuda de los dedos, haciendo migas, hasta que la levadura desaparezca en la harina.

  • Añadimos la sal y luego el agua, mezclamos los ingredientes durante 2-3 minutos hasta que la masa empiece a formarse.


  • Colocamos la  masa sobre la superficie de trabajo, sin añadir harina, en la medida de lo posible y amasamos con  amasado francés o de Bertinet duante 5 minutos. Hastaque la masa tenga un aspecto homogéneo, firme pero manejable.
  • Trasladamos la masa a un bol enharinado y cubrimos con film. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente hasta que haya doblado su volumen. Puede llevarnos más o menos tiempo dependiendo de la temperatura de nuestra cocina. Entre 1 y 3 horas.

  • Una vez haya doblado volumen, hacemos el preformado. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con la palma de la mano aplanamos un poco. Doblamos los extremos de la masa hacia el centro, ejerciendo algo de presión. Formamos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 20 minutos
  • Repetimos el mismo proceso para formar nuestra hogaza. Doblando los extremos hacia el centro y presionando firmemente para sellarla.Damos la vuelta a la masa y boleamos con la palma de la mano, ocultando los pliegues hacia abajo.
  • Si no tenemos cesto de mimbre o banetton para el pan. Cubrimos un cuenco con un paño de cocina y enharinamos bien. Colocamos dentro la bola de masa con los pliegues hacia arriba y cubrimos con film. Dejamos levar durante 1:30 horas, o hasta que casi haya doblado su volumen.

  • Precalentamos el horno a 250º, con calor arriba y abajo.

  • Volcamos el pan sobre una pala o tabla de madera bien enharinada y greñamos con ayuda de un lame o cuchillo bien afilado.
  • Rociamos el interior del horno con un vaporizador de agua y deslizamos el pan sobre la placa o piedra. cerramos la puerta del horno y apagamos el horno. No os asusteis esto es para que la corteza superior no se seque demasiado rápido y así  favorecer al expandido del pan y que abra por los cortes que le hemos hecho.
  • Pasados 10-15 minutos,abrimos la puerta para liberar el vapor del interior, cerramos de nuevo y encendemos arriba y abajo a 220º. Horneamos durante 20 minutos más. Pasado este tiempo, encendemos el ventilador y bajamos la temperatura a 190º. Terminamos la cocción, alrededor de 10 minutos más. Apagamos elhorno y dejamos unos minutos en el interior con la puerta entreabierta, para ayudar a terminar de formar la corteza.
  • Después sacamos y dejamos enfriar completamente en un rejilla antes de abrirlo.

  • Se conserva muy bien durante 3-4 días, cubierto con un paño de algodón.


sábado, 30 de septiembre de 2017

Albóndigas de Bulgur (Kibbeh) y Salsa Tahini


Kibbeh (también kipe, kebbe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe, y en árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias.


Su elaboración consiste en una especie de albóndiga de pasta de bulgur elaborada con las manos que se rellena y se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que queda una costra o corteza dura en su exterior. La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la pasta del bulgur dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, es por esta razón por la que hay diferentes kibbeh dependiendo de la zona donde se elaboran. En algunas partes de México se prepara con los mismos ingredientes, solo que se prepara al horno.




Y después del rollo que os he soltado, os dejo con mi versión vegetariana de etas deliciosas bolitas...
Espero que os guste. ;)

Ingredientes:

  • 200 gr de bulgur, ya cocido
  • 100 gr de queso feta
  • 100 gr de nueces, trituradas
  • 1 huevo
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de comino
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de menta
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa:
  • 60 gr de tahini
  • 100 ml de agua
  • Sal
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparación:

  • Pelamos el ajo y lo aplastamos en el mortero en el mortero hasta que se haya reducido a crema.
  • Picamos algunas hojas de menta, las suficientes para llenar una cucharada.

  • Ponga en un tazón grande el bulgur cocido, el feta desmenuzado, las nueces, el huevo batido con especias, el ajo triturado y la menta. Añadimos la sal y mezclamos bien todos los ingredientes, luego hacemos pequeñas albóndigas y freímos en aceite caliente a 160 ° - 170 °. O bien, las cocinamos en el horno  180º durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.


  • Para preparar la salsa, doramos las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio-alto, agitando la sartén con frecuencia para evitar que se quemen. Una vez dorados, quitamos de la sartén y dejamos enfriar.
  • Mientras tanto, emulsionamos el tahini con el agua, una pizca de sal y una cucharada de zumo de limón o más. Luego, espolvoreamos la salsa con las semillas de sésamo tostadas y servimos para acompañar al kibbeh.

martes, 20 de diciembre de 2016

Galette de Calabacín



Que si, que también se puede hacer salada... :P

Y resulta un bocado delicioso...
Como aperitivo, para la  merienda... O para llevártela y disfrutarla en cualquier parte... :D

¿Os animáis?

Ingredientes:

Para la masa:

  • 185 gr de harina de trigo integral
  • 160 gr de mnatequilla
  • Sal
  • 100 gr de queso crema
  • 125 ml de agua helada
Para el relleno:
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 clara de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1 cucharada de miel
  • Tomillo fresco
  • 100 gr de parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
Para pintar la masa:
  • 1 yema
  • 1 cucharada de agua
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • En un bol colocamos la harina y la sal. Vamos añadiendo por este orden, la mantequilla, mezclamos bien y añadimos el queso, mezclamos de nuevo y poco a poco, añadimos el agua. Hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Envolvemos en film transparente y reservamos en la nevera.
  • Para hacer el relleno, cortamos el calabacín con una mandolina,espolvoreamos con sal y dejamos escurrir durante 30 minutos. 

  • Por otro lado, batimos juntos el queso ricotta, la clara de huevo, el ajo, la miel, el tomillo, la sal, la pimienta y la mitad del parmesano.

  • Precalentamos el horno a 200˚
.
  • En una superficie ligeramente enharinada, estiramos la masa, más o menos de unos 30 cm de diámetro y la pasamos a una bandeja de hornear cubierta con papel pergamino.
  • Extendemos uniformemente la mezcla de ricotta sobre la superficie, dejando un borde de 5 cm todo alrededor. A continuación, organizamos uniformemente el calabacín en la parte superior del relleno de ricotta. Doblamos los bordes de la masa, tapando algo de calabacín si es necesario.
  • Mezclamos la yema de huevo con el agua y pincelamos el borde exterior de la corteza. Espolvoreamos el queso parmesano y rocíamos el aceite de oliva encima del calabacín. Llevamos al horno.


  • Horneamos la galette hasta que la corteza esté dorada y el queso se haya hinchado. Entre 35y 45 minutos. Retiramos del horno, espolvoreamos con tomillo y servimos.



martes, 20 de septiembre de 2016

Sardinas al Horno







Ingredientes para la salsa verde:

  • 1 chalota, finamente picada
  • 40 ml de vinagre de jerez
  • sal
  • 3 ramitas de menta fresca, hojas solamente
  • 1/2 manojo de perejil de hoja plana
  • 2 cucharadas de alcaparras en salmuera
  • 3 latas de filetes de anchoa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 limón, jugo solamente
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 diente de ajo picado
  • Pimienta
Ingredientes:

  • 500 g de patatas 
  • sal
  • 1 cucharada de tomillo limón, finamente picado
  • 1 cucharadita de romero, finamente picado
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • Pimienta
  • sal
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 8 sardinas enteras
  • 1 limón, jugo solamente
  • 1 chile malagueta
  • sal
  • Pimienta



  • Hacemos la salsa verde en primer lugar, su sabor se intensificará mientras se prepara el resto del plato. Combinamos la chalota cortada en cubitos con una pizca de sal y 30 ml de vinagre de jerez y dejamos reposar por 10 minutos.



  • Escurrimos y picamos finamente las alcaparras. Picamos el perejil, la menta y  las anchoas. Añadimos los ingredientes picados a la mezcla anterior y removemos para mezclar. Sazonamos al gusto con pimienta y reservamos en la nevera hasta que sea necesario.



  • Colocamos las patatas en una olla. Cubrimos con abundante agua fría y una pizca de sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 7-10 minutos. 

  • Precalentamos el horno a 180 ° C 

  • Una vez que las patatas estén frías, cortamos por la mitad en diagonal y colocamos en un recipiente grande. Añadimos el ajo, el tomillo, el romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos para cubrir de manera uniforme y colocamos en una bandeja de horno.
  • Colocamos encima de las patatas, las sardinas. Salpimentamos y añadimos el zumo y la ralladura de limón y el chile picado. Llevamos al horno durante 20 minutos.
  • Servimos las sardinas acompañadas de las patatas y la salsa verde.

domingo, 28 de agosto de 2016

Sopa Picante de Lentejas y Yogur


 Una sopa reconfortante, sabrosa y repleta de energía...



Ingredientes:
  • 1  cebolla
  • 1 rama apio
  • 3 dientes ajo
  • 1 guindilla
  • 3 cucharadas sopera aceite de oliva
  • 1 cucharaditas comino en polvo
  • 140 g de lentejas rojas
  • 400 g de tomate triturado
  • 800 ml de caldo de pollo o agua
  • 250 g de yogurt griego
  • 2 dientes de ajo pelados y machacados
  • 6 ramas menta
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Preparación:

  • Calentamos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el apio hasta que estén blandos, sin que cojan color. Añadimos el ajo, la guindilla y el comino.

  • Añadimos las lentejas, el tomate triturado y el caldo. Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 30 minutos hasta que las lentejas se conviertan en puré. Salpimentamos. probamos y rectificamos la sazón.

  •  Mezclamos el yogur con el ajo, la menta y una cuchardita de aceite de oliva. Vertemos la sopa en cuencos, ponemos unas cuharadas de yogurt y servimos de inmediato.

lunes, 4 de abril de 2016

Morcillo de Ternera Guisado con Patatas




 La carne de jarrete  o morcillo es muy jugosa, tiene mucha gelatina, con muchas vetas . A la vez una carne muy sabrosa que bien cocinada se corta como la mantequilla y se deshace en tu boca. El término jarrete deriva de la palabra “jarra” para referirse a la pata del animal. Corresponde a la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.
Hablamos de ossobuco cuando el corte incluye su hueso y la caña.



Hoy os traigo un clásico guiso de carne. Preparado a fuego lento y con mucho mimo. En estas recetas de carne el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso de ternera salga de rechupete. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal.

Ingredientes:
  • 400 gr de morcillo de ternera
  • 4 patatas 
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 2 chirivías
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 nabicol
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 vasito de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación:
  • Cortamos el morcillo en taquitos, quitando antes todo el exceso de grasas.
  • Salpimentamos, ponemos la carne en una sartén y la salteamos para sellarla por todas sus caras. Reservamos.

  • Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el resto de las verduras, que añadiremos más tarde. 
  • En una cacerola, con un chorrito de aceite, hacemos el sofrito. Añadimos la carne, el pimentón, la nuez moscada y el vino. Cocinamos a fuego medio-alto, hasta que se reduzca.
  • Añadimos las verduras, el romero, el tomillo y el laurel. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocinar durante 1 hora y 30 minutos, a fuego muy lento.
  • Pelamos y escachamos las patatas, las añadimos al guiso, junto con un poco más de caldo o agua, si es necesario, y dejamos cocinar durante 30 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.



jueves, 11 de febrero de 2016

Tosta de Trigueros con Champiñones











Fácil, rica... Y vistosa!!
Quedrás como el mejor de los anfitriones, si las prepararas para tus invitados... ;)
¿Te animas?

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 200 gr de champiñones portobello
  • 1 cebolla morada
  • 150 ml de nata líquida, para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de parmesano
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Cebollino
  • 4 rebanadas de pan, tostado


Preparación:

  • Los espárragos trigueros se cuecen en agua con sal, y dependiendo de su grosos estos pueden permanecer en el agua hirviendo desde 3 minutos si son finos, hasta los 7 minutos si son gruesos. Cuando estén listos, los retiramos a un bol con hielo para cortar la cocción y que mantengan ese color verde intenso.
  • Ponemos en una sartén el aceite y la cebolla morada. Cuando esté transparente, salpimentamos y añadimos el azúcar moreno. Cocinamos hasta que esté blanda y caramelizada. Retiramos de la sartén y reservamos.

  •  Pelamos y picamos en láminas los champiñones, picamos también los ajos y agregamos todo a la sartén. Añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la nata y el queso parmesano rallado, salpimentamos, dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.

  • Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, con la cebolla caramelizada y los espárragos trigueros. Napamos con la salsita de champiñones y espolvoreamos cebollino picado.