lunes, 4 de abril de 2016

Morcillo de Ternera Guisado con Patatas




 La carne de jarrete  o morcillo es muy jugosa, tiene mucha gelatina, con muchas vetas . A la vez una carne muy sabrosa que bien cocinada se corta como la mantequilla y se deshace en tu boca. El término jarrete deriva de la palabra “jarra” para referirse a la pata del animal. Corresponde a la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal.
Hablamos de ossobuco cuando el corte incluye su hueso y la caña.



Hoy os traigo un clásico guiso de carne. Preparado a fuego lento y con mucho mimo. En estas recetas de carne el tiempo y la paciencia van a ser fundamentales para que el guiso de ternera salga de rechupete. También es importante que la carne que compremos sea de muy buena calidad, puesto que es el ingrediente principal.

Ingredientes:
  • 400 gr de morcillo de ternera
  • 4 patatas 
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 2 chirivías
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 nabicol
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 vasito de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta

Preparación:
  • Cortamos el morcillo en taquitos, quitando antes todo el exceso de grasas.
  • Salpimentamos, ponemos la carne en una sartén y la salteamos para sellarla por todas sus caras. Reservamos.

  • Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el resto de las verduras, que añadiremos más tarde. 
  • En una cacerola, con un chorrito de aceite, hacemos el sofrito. Añadimos la carne, el pimentón, la nuez moscada y el vino. Cocinamos a fuego medio-alto, hasta que se reduzca.
  • Añadimos las verduras, el romero, el tomillo y el laurel. Cubrimos con agua o caldo de carne y dejamos cocinar durante 1 hora y 30 minutos, a fuego muy lento.
  • Pelamos y escachamos las patatas, las añadimos al guiso, junto con un poco más de caldo o agua, si es necesario, y dejamos cocinar durante 30 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y servimos.



jueves, 11 de febrero de 2016

Tosta de Trigueros con Champiñones











Fácil, rica... Y vistosa!!
Quedrás como el mejor de los anfitriones, si las prepararas para tus invitados... ;)
¿Te animas?

Ingredientes:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 200 gr de champiñones portobello
  • 1 cebolla morada
  • 150 ml de nata líquida, para cocinar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de parmesano
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva
  • Cebollino
  • 4 rebanadas de pan, tostado


Preparación:

  • Los espárragos trigueros se cuecen en agua con sal, y dependiendo de su grosos estos pueden permanecer en el agua hirviendo desde 3 minutos si son finos, hasta los 7 minutos si son gruesos. Cuando estén listos, los retiramos a un bol con hielo para cortar la cocción y que mantengan ese color verde intenso.
  • Ponemos en una sartén el aceite y la cebolla morada. Cuando esté transparente, salpimentamos y añadimos el azúcar moreno. Cocinamos hasta que esté blanda y caramelizada. Retiramos de la sartén y reservamos.

  •  Pelamos y picamos en láminas los champiñones, picamos también los ajos y agregamos todo a la sartén. Añadimos el vino y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la nata y el queso parmesano rallado, salpimentamos, dejamos cocinar un par de minutos y retiramos del fuego.

  • Colocamos las rebanadas de pan en una fuente, con la cebolla caramelizada y los espárragos trigueros. Napamos con la salsita de champiñones y espolvoreamos cebollino picado.


jueves, 21 de enero de 2016

Ensalada de Quinoa, Quesa Feta y Menta



Ingredientes:
  • 150 gr de quinoa
  • 450 ml de agua
  • 80 gr de queso feta
  • 1 cebolleta 
  • 1 aguacate
  • 1 granada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 10 hojas de menta

Preparación:
  • Lavamos bien la quinoa y cocinamos en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

  • Picamos muy fina la cebolleta, cortamos también el aguacate y añadimos  la quinoa junto con el queso y las semillas de granada.

  • Aderezamos con la sal, la pimienta, el aceite d eoliva y las hojas de menta, picadas muy finas. Servimos fría.

martes, 12 de enero de 2016

Hojalde con Peras y Gorgonzola



Con manzanas en lugar de peras... Con queso de cabra... Incluso podemos añadir unas nueces.
Un aperitivo rico y de lo más sencillo... ;)

Ingredientes:
  • 2 peras de conferencia.
  • 100 grms de queso gorgonzola u otra variedad de queso azul suave.
  • 2 o 3 chalotas
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 1 lámina de hojaldre.
  • Tomillo fresco
  • Pimienta negra
  • Escamas de sal negra

Preparación:

  • Pelamos las peras, las descorazonamos, cortamos por la mitad y reservamos. 

  • Pelamos y cortamos las cebollas, las ponemos en una sartén a fuego suave junto con la mantequilla y el azúcar moreno removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 10 minutos. Retiramos la sartén del fuego y reservamos.

  • Cortamos el hojaldre en cuatro círculos iguales y en cada uno de ellos hacemos un marco con el cuchillo a 1,5cm del borde (solo lo marcamos, no cortamos) y pinchamos con un tenedor el centro.
  • Colocamos encima la cebolla, el queso y la pera.Salpimentamos y añadimos unas hojas de tomillo fresco.

  • Introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante aproximadamente unos 13 minutos. En los que veremos que el marco exterior del hojaldre se dora, el queso se funde y las peras  se caramelizan ligeramente. Añadimos unas escamas de sal y servimos templado.



miércoles, 28 de octubre de 2015

Arroz con Conejo Y Champiñones


¿Y si para hoy, preparamos un arroz...?
Uno como este, por ejemplo, fácil y delicioso.
Ideal para estos días de otoño, en los que el sol se va cada vez más pronto y el frío ya se empieza a notar.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
(para 4 personas)
  • 1 conejo (de aproximadamente 1kg) - cortado en trozos
  • El hígado y los riñones del conejo 
  • 400 g de champiñones Portobello
  • 1 cebolla
  • Varios pimientos de colores
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tomates maduros
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 taza de arroz bomba
  • 4 tazas de agua
  • Sal 
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva
  • Perejil o tomillo picado

Preparación:


  • Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadimos los trozos de conejo salpimentados y freír hasta que estén doradas por ambos lados. Retiramos a un plato. 
  • Agregamos la cebolla finamente picada, los pimientos, sin pelar y ligeramente aplastados, el ajo y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, rallamos los tomates.


  • Añadimos las hebras de azafrán (ligeramente machacadas con los dedos) y el pimentón ahumado. Removemos y calentamos como máximo 1 minuto (tanto el azafrán como el pimentón ahumado no deben calentarse por mucho tiempo. Si se queman pueden dar al plato un sabor amargo, así que casi inmediatamente después de añadirlos, echamos los tomates). Añadimos el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento durante unos minutos, hasta que el agua de los tomates se haya evaporado.LImpiamos y troceamos los champiñones, y los añadimos también al sofrito.


  • A continuación, añadimos los trozos fritos de conejo y después de 1-2 minutos, vertemos el agua. Sazonamos con sal y cocinamos por unos 10 minutos. Añadimos el arroz, y después de 5 minutos, cuando el arroz comienza a hincharse, cubrimos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Antes de servir, espolvoreamos con perejil o tomillo picado.

jueves, 2 de julio de 2015

Panecillos de Hamburguesa


Hoy, unos panecillos para hamburguesas...
Se hacen en un plis-plas y salen ricos, ricos... :D






En aspecto, se parecen un poco a los bagels... Pero no, nada que ver.
No os perdáis la receta... ;)

Ingredientes:
  • 445 gr de harina de fuerza
  • 235 ml de agua tibia
  • 2 huevos
  • 45 gr de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

Preparación:
  • Mezclamos en un bol la levadura,el agua y 4 cucharadas de harina. Dejamos reposar durante 10 minutos para que la levadura se active. Saldrán unas burbujitas en la superficie.
  • Añadimos a la mezcla un huevo, la mantequilla, el azúcar, la sal y la harina. Mezclamos durante unos segundos y amasamos durante 6-7 minutos. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño.
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y le quitamos el aire. Cortamos en 8 pedazos iguales, de más o menos 125 gramos cada uno. Damos forma a los bollitos y los colocamos en una bandeja de horno. Tapamos con film transparente y dejamos reposar de nuevo, en un lugar cálido, durante 30-40 minutos.
  • Pintamos los bollitos con huevo batido, espolvoreamos con semillas de sésamo y llevamos al horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén bien doraditos.
  • Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.


miércoles, 10 de junio de 2015

Polenta con Langostinos


La Polenta es una comida originaria del norte de Italia, pero que se consume en muchas zonas del planeta, sobre todo en buena parte de Europa y América del Sur.

Se obtiene cociendo harina de maíz en agua, de lo que se obtiene una especie de papilla endurecida, que se consume como acompañamiento de otros platos o bien junto a alguna salsa.


¿Os gusta la polenta?... ¿La habéis probado alguna vez?

Animaros con esta receta, os encantará... :)

Fácil, rápida... Y picante... ;)

Ingredientes:


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • El zumo de 1 limón
  • 1/4 cucharadita de pasta de chile, chile en polvo...
  • 2cm de jengibre rallado
  • 340 gr de langostinos, pelados
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de polenta
  • 100 gr de queso parmesano
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • Cebollino fresco

Preparación:


  • En un tazón mediano, mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón, la pasta de chile, la pimienta y el jengibre . Agregamos los langostinos y mezclamos bien para cubrir todas las partes. Dejamos reposar mientras preparamos la polenta.

  • Ponemos el agua a hervir en una cacerola pequeña. Cuando hierva, echamos lentamente la polenta. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregamos el queso parmesano, la mantequilla y la sal. Probamos y añadimos más mantequilla o sal, si es necesario.

  • Cuando la polenta esté lista, calentamos una sartén pequeña a fuego medio. Cocinamos los langostinos durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén rosados. Colocamos los langostinos sobre  la polenta, espolvoreamos por encima el cebolllino picado y servimos caliente.