Bacalao a la Gallega

Otra receta muy frecuente en muchas casas gallegas, sencilla pero rica. Este plato no falta nunca en mi casa, en Semana Santa.
Otro uso de la salsa gallega por excelencia, la ajada, que combina perfectamente con la mayoría de pescados cocidos.

En muchos casos las recetas más sencillas, son las más adecuadas para sacar lo mejor de un ingrediente.
Vamos con ella ...


Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalados
• 1 cebolla pequeña
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce

Preparación:

• En una cacerola con agua ponemos a cocer la cebolla junto con las patatas. durante 10 minutos. Añadimos los lomos de bacalao y dejamos cocer durante 10 minutos más.

• Para hacer la ajada ponemos en una sartén el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas,  cuando el ajo empiece a dorarse retiramos del fuego y echamos una cuchara de pimentón dulce, retiramos del fuego para que no se nos queme el pimentón. 

• Servimos el bacalao,  acompañado de las patatas y la salsa.

Pan Blanco

Una pan para todos los días, es mi receta preferida y la que preparo para comer a diario.

Rápido, fácil y, con un resultado increíble!!!

Vamos con la receta...


Ingredientes:

• 600 gr de harina de trigo
• 350 ml de agua templada
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 10 gr de sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Precalentamos el horno a 220º.

• Colocamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Amasamos durante 6-7 minutos y dejamos levar bien tapada, hasta que doble su volumen.

• Sacamos la masa y, sobre una superficie enharinada le damos forma. Colocamos la hogaza sobre la bandeja de horno y con un cuchillo bien afilado hacemos los cortes, tapamos y dejamos levar de nuevo.

• Destapamos, pincelamos con aceite de oliva y llevamos al horno durante 45-50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Risotto de Manzana y Gorgonzola- La Vida es Bella

Este mes, dedicamos el reto de Tarareando en la Cocina, al cine. Investigar, inventar y, cocinar un plato que nos recuerde o tenga relación con una de nuestras películas favoritas.

Mi película, "La Vida es bella".  Porque tanto en la vida como  en la cocina... El amor y la imaginación, lo superan todo.




Para esta película he buscado un plato sencillo, pero lleno de sabor y contrastes.
 Son los pequeños detalles, los que marcan la diferencia y hacen de la vida, un regalo.

  - Buenos días princesa! he soñado toda la noche contigo, íbamos al cine y tu llevabas aquel vestido rosa que me gusta tanto, solo pienso en ti princesa, pienso siempre en ti, y ahora...

  - Mama! Papa me lleva en carretilla, pero lo hace fatal me hace morir de risa, vamos los primeros! Cuantos puntos tenemos hoy papa?

 - Corre! Vamos! que vienen los malos que gritan! Vámonos!
  - Donde?- 
  Aquí, aquí, ven corre ven! Deprisa.

Os dejo con la receta!!!

Ingredientes:

• 300 gr de arroz carnaroli
• 3 manzanas Golden
• 4 escalonias
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino blanco seco
• 80 gr de queso gorgonzola
• 1 l. de caldo de verduras
• Aceite de Oliva
• Sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 manojito de albahaca
• 40 gr de almendra cruda
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Pimienta negra

 Preparación:

•  Disolvemos el azúcar en un vaso de agua y cocemos lamezcla durante 5 minutos. Lavamos una manzana y la cortamos en rodajas muy finas. Las sumerjimos en el almíbar durante unos minutos y, bien escurridas, extendemos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado y horneamos durante 45 minutos a 120º.

• Mientras, pelamos y picamos las escalonias. Sofreímos 10 minutos en una cazuela con un poco de aceite. Pelamos las manzanas restantes  y las cortamos en dados. Agregamos a las escalonias y rehogamos 5 minutos.

•  Incorporamos el arroz, regamos con el vino y dejamos que se evapore. Vertemos un cacillo de caldo muy caliente, salpimentamos y dejamos cocer, a fuego lento y removiendo a menudo, 18 minutos; vamos añadiendo más caldo, cacillo a cacillo, a medida que se evapore. Retiramos del fuego, añadimos el gorgonzola troceado y removemos hasta que se funda.

•  Pasamos por la batidora el ajo pelado con las almendras, el parmesano, las hojas de albahaca lavadas y sal. Añadimos medio vaso de aceite y batimos. Repartimos el risotto en cuatro platos con un aro de repostería y servimos acompañado de la manzana crujiente y el pesto.

Me despido con mi escena favorita... :)

 —Bueno, adiós. Ha sido muy gentil conmigo.   Ahora voy a tomar un buen baño caliente.
 —Ah... me olvidaba decirte que...
 —Dilo.
 —... Que tengo unas ganas de hacerte el amor  que no te puedes ni imaginar. Pero esto no se lo  diré a nadie. Sobre todo a ti. Deberían  torturarme para obligarme a decirlo.
 —¿A decir qué?
 —Que quiero hacer el amor contigo. No una vez  solo, sino cientos de veces. Pero a ti no te lo diré nunca. Solo si me volviera loco te diría que haría el amor contigo, aquí, delante de tu casa, toda la vida.

Sopa de Salmón al Cilantro

Me encanta la cocina Tailandesa. Está llena de sabores y aromas increíbles!!!!

  Cuando pruebas esta sopa, solo puedes exclamar- ¡Wow...!

Está rica, se prepara en nada de tiempo y además es super nutritiva. Yo me la tomo como plato único.

La he preparado para participar en el concurso sobre comida asiática, que organiza Aceites Baeturia Organic en Facebook.

Os la recomiendo energicamente, tenéis que probarla!!!

Ingredientes:

• 250 gr de salmón, cortado en 12 trozos
• 4 cucharadas de zumo de lima
• 2 chiles rojos, despepitados
• 4 dientes de ajo
• 6cm de genjibre
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 120 cl de leche de coco
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 4 cucharadas de salsa Tailandesa de pescado
• 200 gr de tallarines
• 2 cebollas tiernas
• Cilantro

Preparación:

• Marinamos el salmón en el zumo de lima, durante media hora a temperatura ambiente.

• Ponemos el ajo, el chile, el aceite, el jengibre y el cilantro en la batidora. Batimos hasta obtener una pasta fluida.
• Calentamos una cazuela y ponemos esta pasta, añadimos la leche de coco, el caldo de pescado y mezclamos bien. Dejamos cocer la sopa durante 10 minutos.
• Añadimos, la salsa de pescado y los tallarines y dejamos cocinar durante 5 minutos más antes de añadir el salmón.
• Retiramos la sopa del fuego y la dejamos reposar hasta que el salmón esté cocido, es decir, 1 o 2 minutos aproximadamente.
• Ponemos la sopa en cuencos y antes de servir, esparcimos cilantro y cebolla tierna por encima.

Colines a las Finas Hierbas y Chutney de Mango

El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, con especias muy aromáticas y azúcar. Es una bomba de sabor originaria de La India, donde se denomina chatni y significa “para chupar” en el sentido de “chuparse los dedos”, aunque también hay quien dice que significa “especias fuertes”.

Está delicioso acompañado de quesos, carnes, pescados, patés, foie... Y por supuesto, pan!!!

Vamos con las recetas.

Ingredientes:

Para el chutney:

• 800 gr de mango
• 250 gr de azúcar moreno
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de genjibre rallado
• 50 gr de uvas pasas
• 2 ramitas de canela
• 3 semillas de cardamomo 
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• Sal
• 200 ml de vinagre de Jerez

 Para los colines:

• 450 gr de harina de fuerza
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• Sal
• 250 ml de agua
• Romero
• Tomillo
• Orégano
• Aceite de Oliva
• Flor de sal

Preparación:

•  En un bol ponemos todos los ingredientes excepto el azúcar y el vinagre, y lo dejamos macerar, puede ser unas horas o la noche anterior.
  Una vez lo tenemos macerado, lo ponemos en una olla a fuego lento, junto con el vinagre y el azúcar, mezclamos y vamos removiendo de vez en cuando. Estará listo cuando tenga textura de mermelada.

• Precalentamos el horno a 200º.

•  Para hacer los colines, en un bol mezclamos todos los ingrediesntes. Amasamos durante 5 minutos a máquina, unos 7-8 minutos a mano, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

• Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en trozos de 60 gr,  aproximadamente. Dividimos cada trozo en dos y le damos forma de churro, trenzamos y colocamos los panecillos sobre una bandeja, cubierta con papel de horno. Dejamos reposar de nuevo durante 20 minutos.

•  Pincelamos los panecillos con aceite de oliva y espolvoreamos con flor de sal. Llevamos al horno durante 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cheese Bread Rolls

Seguro que todos conocéis los "Cinnamon rolls", pues hoy os traigo la variedad salada.

Estos rollitos me encantan, son ideales para tomar como aperitivo o merienda acompañado de unos embutidos o un buen salmón ahumado.

Sin más dilación, y porqué se que lo estáis deseando, allá va la receta!!!

Ingredientes:

• 500 gr de harina

• 250 gr de agua templada

•  10 gr de sal

• 25 gr de levadura fresca de panadería

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

•  50 gr de mantequilla

• 100 gr de parmesano

•  50gr de queso de cabra

• 1 cucharada de leche

• Tomillo fresco

• Flor de sal

Preparación:

•  En un  recipiente amplio mezclamos el agua con la levadura, la harina la sal, una de las yemas, el aceite y el queso de cabra desmenuzado. Mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.

• Pasamos la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasamos con las manos, durante 10 minutos más o menos hasta que la masa quede elástica. Tapamos la masa y la dejamos levar durante 1 hora.

•  Pasado este tiempo, colocamos de nuevo la masa en la superficie de trabajo, desgasificamos y repartimos en trozos iguales, a mi me salieron 19. 

• Estiramos todos y cada uno de los trozos en tiras rectangulares, untamos con mantequilla, espolvoreamos con parmesano y añadimos unas hojas de tomillo fresco. Enrollamos  vamos colocando los rollitos en una fuente apta para horno previamente engrasada.

• Una vez tengamos todos los rollitos, tapamos la fuente y dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.

• Mezclamos la yema restante con la leche y con ayuda de un  pincel pintamos la superficie de los bollos. Espolvoreamos con flor de sal y llevamos al horno previamente calentado a 200º durante 40-45 minutos.

• Se puede servir caliente o frío, de igual manera resulta una delicia.

Coconut Chicken Soup

Coco y curry son una de las combinaciones más sublimes que hay. Y después de beber una taza de sopa de curry tailandés, muy tailandés,  hace muchos años, sabía que tenía que llegar mi propia versión. Debido a que un cuenco nunca es suficiente... Y me encantan las sobras de sopa!!!!!

Esta Coconut Soup  es sabrosa  y lo suficientemente suave para que los paladares más exigentes lo disfruten también. Si no estáis familiarizados con algunos de los productos que se encuentran entre los ingredientes, aquí os dejo una lista... Pero, os prometo que si echais un ojo a la sección de productos asiáticos de vuestro supermercado, vuestro paladar os estará eternamente agradecido!!!

   Pasta de curry verde -  Una mezcla de jengibre, chiles y especias, es más dulce y más suave que la pasta de curry rojo. Pero si os gusta el calor, definitivamente id a por el rojo!
     La leche de coco - Fragante y cremosa,  la leche de coco añade el toque perfecto de comodidad delicioso a esta sopa.
     Salsa de pescado tailandesa - Un ingrediente esencial en muchos curries asiáticos y salsas. La salsa de pescado le da un sabor salado sutil que es difícil de duplicar. Puedes sustituirlo por sal o salsa de soja.

El aroma, la textura y la combinación de sabores de esta sopa han hecho que pase a ser una de mis favoritas.  Y la versatilidad de los ingredientes es interminable. Honestamente, puedes sustituir un poco de esto por un poco de eso, dependiendo de tus gusto y tu humor, nada hay más importante que comer feliz.

A por la receta!!!


Ingredientes:

• 1 cebolla grande picada

• 2 cucharadas de pasta de curry verde

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 1 chile rojo, en rodajas finas

• 8  champiñones frescos, en rodajas

• 1 l. de caldo de pollo

• 2 latas de leche de coco

• 2 cucharadas de salsa 

• Tailandesa de pescado 

• 1 cucharada de curry en polvo

• 3 cucharadas de azúcar morena

• 2 pechugas de pollo cocidas y demenuzadas

• Cilantro

• Aceite de Oliva

• Sal

• El zumo de 1 lima recién exprimido

• 2 zanahorias, en rodajas finas 

• Noodles de arroz

• Menta fresca picada

• Pimienta negra

  Preparación:

• En una olla a fuego medio, salteamos el aceite y la cebolla, hasta que la cebolla se ablande. Añadimos la pasta de curry y meclamos para combinar. A continuación, añadimos el ajo, el jengibre, el chile rojo ylas setas. Cocinamos hasta que estén suaves, alrededor de 3 a 5 minutos. Agregamos el caldo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, el curry en polvo, el azúcar moreno, las zanahorias y el pollo.

• Cocinamos hasta que esté  todo bien caliente.Cocemos los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante o a ojo, si no se entienden... :P 

•  Antes de servir, agregamos el jugo de limón, la menta y el cilantro. Sazonamos con sal  y pimienta recién molida, al gusto y servimos acompañada de los noodles.

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