jueves, 16 de abril de 2015

Bagels



Y seguimos con más pan... ¡¡Una de bagels¡¡ ;)

Es un pan elaborado tradicionalmente con harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.




 Ya todos conocemos estos famosos panecillos... ¿Vamos con la receta? :D


Ingredientes:

Para 9 bagels de aproximadamente 130g (tamaño clásico)

Para el fermento líquido
  • 375g de harina
  • 3g de levadura seca activa
  • 427g de agua
Para la masa final

  • Todo el fermento líquido
  • 2g de levadura seca
  • 360g de harina de fuerza
  • 15g de sal
  • 7 g de extracto de malta en polvo
Para hervir los bagels
  • Agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

Para adornar
  • Sal
  • Semillas de sésamo

Preparación:

  • En un recipiente grande, mezclamos la harina con la levadura seca y el agua. Cubrimos el recipiente con film transparente o con la tapa y dejamos reposar hasta que la superficie se llene de burbujitas. (Al menos dos horas).

  • Colocamos el fermento líquido en el vaso de la batidora, añadimos la levadura adicional y cerca de 3/4 de la harina. Amasamos brevemente a baja velocidad hasta que se mezclen los ingredientes, a continuación, añadimos la sal y seguimos amasando hasta que la masa sea homogénea.

  • Añadimos el resto de la harina y aumentamos la velocidad de amasado. La masa debe ser muy elástica, semi-brillante y uniforme y debe separarse de los lados y la parte inferior del vaso. Se tarda aproximadamente 20 minutos. La mezcla final tendrá una temperatura de entre 25 y 28 °. 

  • Dividimosla masa en 9 piezas del mismo tamaño y le damos forma de rosco. Vamos colocando sobre una bandeja de horno, dejamos reposar 10 minutos y con los dedos hacemos el agujero de en medio. La masa es elástica y tiende a encogerse pero hay que insister hasta que el agujnero permanezca en el diámetro adecuado. Pincelamos los bagels con aceite y cubrimos con film transparente. dejamos reposar durante 20 minutos.

  • Para comprobar si el bagel ha reposado lo suficiente, llenamos un recipiente con agua y metemos uno de los bollitos. Tiene que flotar durante 10 segundos, más o menos, si se va al fondo dejamos reposar la masa de 10 a 20 minutos más. Si los bagels están listos, los llevamos a la nevera hasta el día siguiente.



  • Al día siguiente, hervimos agua en una cacerola con el bicarbonato sódico. Sacamos los bagels de la nevera y los introducimos uno a uno, en el agua. Cocinamos de 30 segundos a 1 minuto por cada lado y colocamos de nuevo en la bandeja de horno, pintamos con huevo batido y espolvoreamos por encima las semillas de sésamo.



  • Con el horno precalentado a 260º, horneamos durante 5 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 230º y horneamos durante 13 minutos más o hasta que estén bien doraditos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



domingo, 5 de abril de 2015

Pan de Soda Irlandés


Pan de soda irlandés, un pan diferente del que, seguro, habéis oído hablar e incluso habéis preparado en alguna ocasión.


No necesita amasado ni tiempo de levado ni masa madre ni levadura...
Se hace rapidísimo: al no tener que amasar ni esperar a que fermente, consigues un sabroso pan con corteza crujiente en poquísimo tiempo.



Vamos con la receta...

Ingredientes:


  • 450 gr de harina
  • 250 ml de buttermilk (250 ml de leche y dos cucharadas de zumo de limón. Lo remueves y lo dejas reposar unos minutos)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación:
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 4-5 minutos. Le damos forma de bola y con la punta de un cuchillo, hacemos un corte, con  forma de cruz, en la superficie.
  • Horneamos durante 25-30 minutos.



viernes, 27 de marzo de 2015

Falafel y Salsa Tzatziki


¿Os gusta el falafel?

A mi, me encanta!! Y más, si lo acompaño con un pan de pita recién hecho y esa salsa Tzatziki, tan ligera y fresquita.

¿Os animáis a probarlo?



Hay mil y una versiones... Esta es la mía...

Ingredientes:

Para el falafel:
  • 250 gr de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 1-2  dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 huevo
  • 3 ramitas de perejil
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • Sal

Para la salsa Tzatziki:
  • 1 yogur natural
  • 1/2 pepino
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de 1/2 limón
  • Eneldo fresco
  • Pimienta 
  • Sal

Preparación:

  • Dejamos en remojo los garbanzos la noche anterior.
  • Al día siguiente escurrimos los garbanzos y los trituramos con la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias, las semillas de cilantro, la sal y el huevo. Añadimos la levadura en polvo y mezclamos. Colocamos la mezcla en la nevera, un par de horas.
  • Calentamos el aceite en una sartén (llenamos al menos 5 cm por los lados de la sartén), probamos si el aceite está suficientemente caliente dejando caer un poco de la mezcla en el aceite. Esta debe comenzar a chisporrotear y freír inmediatamente.
  • Mojamos las manos y hacemos bolas con la masa, del tamaño de una nuez. Freímos en el aceite,  de 6-8 minutos hasta que se doren bien.
  • Preparamos la salsa. En un tazón mediano; mezclamos el yogur, el pepino rallado, el zumo de limón, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta. Cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera por lo menos 1 a 2 horas para permitir que los sabores se mezclen.
  • Escurrimos y servimos calientes, en pan de pita con tomate picado, perejil, lechuga y la salsa Tzatziki. 







jueves, 9 de octubre de 2014

Chutney de Tomate y Crackers de Sésamo


En Galicia, llevamos un mes con lluvia, frío y mucho viento... Apetece más que nunca, encender el horno...  Y aprovechando que aún quedan algunos tomates en mi huerta, se me ha ocurrido preparar este delicioso aperitivo.


Rápido y fácil. Espero que os guste... :)

Vamos con la receta...


Para el chutney:


Ingredientes:

  • 500 gr de tomates
  • 1 cucharada de hojas de curry
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas hinojo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cayena
  • Sal
  • 2 dientes de ajo, machacados
Preparación:

  • En una sartén con aceite, ya caliente, añadimos las hojas de curry, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro. Dejamos que se doren un poco y agregamos los ajos y acto seguido, los tomates. Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que los tomates estén blandos y suaves.
  • Dejamos enfriar y trituramos.


Para los crackers:


Ingredientes:

  • 125 gr de harina de almendra
  • 50 gr de semillas de sésamo
  • 45 gr de harina de trigo
  • 2 huevos L
  • Sal
  • Tomillo
  • Pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  •  En un bol, mezclamos todos los ingredientes, hasta formar una bola de masa, lisa y homogénea. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Sacamos la masa de la nevera y estiramos  sobre una superficie enharinada. Cortamos con un cortapastas o un cuchillo, de la forma que más nos guste y colocamos sobre la bandeja de horno, forrada con papel. Horneamos durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


domingo, 1 de junio de 2014

Scarpaccia ( Pastel de Calabacín )


Originaria de las zonas costeras de la Toscana alrededor de Viagreggio. La Scarpaccia es una especie de torta o pan plano, que los marineros preparan con los calabacines que cultivan en su propio huerto.


Se puede hacer dulce o salada, fina o gruesa, crujiente o suave... Se sirve calentita.Y con una ensalada, esta scarpaccia se convierte en un almuerzo o cena, maravillosos.

Vamos con la receta:

Ingredientes:


  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • Tomates secos, en aceite
  • Piñones
  • Hojas de albahaca
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 75 gr de harina de maíz
  • 75 gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • Queso parmesano
Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200º. 
  • Cortamos en rodajas muy finas el calabacín y la cebolla, colocamos en un bol y añadimos las espinacas, los tomates cortados en cuartos, los piñones, la albahaca, 1 cucharada de tomillo fresco,la sal y la pimienta.
  • En otro bol, colocamos las harinas, los huevos, el impulsor, el azúcar y el agua. Mezclamos bien hasta formar una pasta fina y homogénea.
  • Juntamos las verduras con la mezcla de harina y vertemos en una fuente para horno, previamente engrasada con aceite.

  • Rociamos la parte superior con aceite y llevamos al horno durante 55-60 minutos. Sacamos y espolvoreamos con queso parmesano rallado. Cortamos en cuadrados y servimos.





domingo, 14 de julio de 2013

Conejo con Aceitunas y Pimientos Secos


Esta es una de las recetas favoritas de mi madre, y aunque la original que yo hago lleva tomates secos, en esta he decidido sustirtuirlo por pimientos, también secos.

Os aconsejo que probéis ambas versiones. Deliciosas!!!


Una receta increíble y, con un punto italiano... ;)

Vamos con ella!!!

Ingredientes:

  • 1 conejo
  • 1 pimiento rojo, seco
  • 10 aceitunas verdes
  • 10 aceitunas negras
  • 1 cebolla morada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Orégano
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 2 cucharadas de salsa de tomate, sin azúcar
  • Sal

Preparación:

  • En una sartén con aceite, marcamos el conejo, hasta que quede doradito. Retiramos y en la misma sartén, pochamos la cebolla y el pimiento seco, cortado en trozos grandes. Colocamos de nuevo el conejo en la sartén y regamos con el vino blanco.
  • Añadimos también la salsa de tomate y las aceitunas. Dejamos cocinar durante unos minutos.  Incorporamos las aceitunas, el orégano y la sal, tapamos y dejamos 5 minutos más al fuego.

 Con esta receta participo en el reto que Sabor en Cristal, organiza en su blog. Animaros, tenéis de plazo hasta septiembre. ;)


viernes, 31 de mayo de 2013

Albóndigas de Pavo con Chutney de Piña- Recetas de Temporada



Un aperitivo o primer plato delicioso, lleno de sabor, con frutas y verduras de temporada y muy nutritivo.



Espero que os guste... :)

Vamos con la receta!!!

Ingredientes:

Para las albóndigas:

  • 1 puerro, cortado muy fino
  • 700 gr de pechuga de pavo, picada
  • 2 rebanadas de pan blanco
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • Tomillo
  • Sal 
  • Pimienta
  • Jengibre fresco, rallado
  • 1 diente de ajo
  • Queso Grana Padano, rallado
Para el chutney de piña:

  • 1/2 piña
  • 1 cebolleta, cortada en juliana
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de uvas pasas
  • El zumo de 1 limón
  • El zumo de 1 lima
  • Jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharaditas de azúcar moscovado
  • Pimienta de Jamaica
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
 Preparación:



  • En un bol, remojamos el pan en leche y lo desmigamos hasta formar una pasta, añadimos la carne y el resto de ingredientes y mezclamos bien. Formamos bolitas y reservamos en la nevera mientras preparamos el chutney.

  • En una cacerola con aceite, sofreímos la cebolleta y el ajo, añadimos la piña cortada en trocitos muy pequeños y el resto de ingredientes. Dejamos que se cocine a fuego lento durante más o menos 45minutos-1 hora, hasta que adquiera consistencia de mermelada. Si lo preferís, podéis pasarle la batidora. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
  • Precalentamos el horno a 200º. Colocamos las albóndigas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y horneamos durante 20 minutos, hasta que  tomen un color dorado.
  • Servimos las albóndigas calentitas, acompañadas del chutney.


Con esta receta, participo en la I Edición del concurso de cocina de Tiendeo "Recetas de Temporada".


"Tiendeo", en mi ciudad.