Huevo Escalfados, Champiñones al Ajillo y Espinacas

Huevos escalfados Champiñones al ajillo y espinacas, todo sobre un delicioso y tierno pan brioche...😋 Este desayuno, o merienda, o cena... Os va a encantar. 😍

¿Aún no os he convencido?
Pues sigue leyendo y verás lo fácil y rápido que se prepara...😉

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gr de espinacas tiernas
• Sal 
• Pimienta
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan brioche tostado
• Cebolla verde en rodajas finas
• Cebollino
• Perejil
• Romero

Preparación:

• Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

• Agregamos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Despues las espinacas y retiramos la sartén del fuego, se harán con el calor residual. Salpimentamos y reservamos.

• Para hacer los huevos escalfados, forramos una tacita de café con papel film, que sobresalga un poquito, pincelamos el film con aceite y rompemos dentro un huevo. salpimentamos y cerramos el paquetito con un nudo o unas pinzas.
• Ponemos una cacerola con agua a hervir y añadimos los huevos. Contamos 4 minutos desde que comience a hervir de nuevo y retiramos.

• Tostamos las rebanadas de pan y servimos.
• Colocamos una rebanada de brioche tostado en cada plato,colocamos uniformemente las verduras por encima y coronamos con huevo escalfado..
• Decoramos con rodajas de cebolletas tiernas, cebollino y romero.