Sardinas al Horno

Ingredientes para la salsa verde:

• 1 chalota, finamente picada
• 40 ml de vinagre de jerez
• sal
• 3 ramitas de menta fresca, hojas solamente
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• 2 cucharadas de alcaparras en salmuera
• 3 latas de filetes de anchoa
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 limón, jugo solamente
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de ajo picado
• Pimienta

Ingredientes:

• 500 g de patatas 
• sal
• 1 cucharada de tomillo limón, finamente picado
• 1 cucharadita de romero, finamente picado
• 3 dientes de ajo, machacados
• Pimienta
• sal
• 80 ml de aceite de oliva
• 8 sardinas enteras
• 1 limón, jugo solamente
• 1 chile malagueta
• sal
• Pimienta

• Hacemos la salsa verde en primer lugar, su sabor se intensificará mientras se prepara el resto del plato. Combinamos la chalota cortada en cubitos con una pizca de sal y 30 ml de vinagre de jerez y dejamos reposar por 10 minutos.

• Escurrimos y picamos finamente las alcaparras. Picamos el perejil, la menta y  las anchoas. Añadimos los ingredientes picados a la mezcla anterior y removemos para mezclar. Sazonamos al gusto con pimienta y reservamos en la nevera hasta que sea necesario.

• Colocamos las patatas en una olla. Cubrimos con abundante agua fría y una pizca de sal. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 7-10 minutos. 

• Precalentamos el horno a 180 ° C 

• Una vez que las patatas estén frías, cortamos por la mitad en diagonal y colocamos en un recipiente grande. Añadimos el ajo, el tomillo, el romero, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos para cubrir de manera uniforme y colocamos en una bandeja de horno.
• Colocamos encima de las patatas, las sardinas. Salpimentamos y añadimos el zumo y la ralladura de limón y el chile picado. Llevamos al horno durante 20 minutos.

• Servimos las sardinas acompañadas de las patatas y la salsa verde.