Pan de Semillas de Amapola con Masa Madre

Ingredientes:

• 450 gr de harina panadera
• 50 gr de harina de trigo integral
• 415 gr de agua
• 100 gr de masa madre al 60%
• 10 gr de sal
• semillas de amapola

Preparación:

• En un bol mezclamos las harinas con el agua. Tapamos y dejamos reposar la mezcla unas horas. 2 al menos. Este proceso se denomina autolisis, con esto conseguimos aligerar el proceso de amasado, conseguir masas más aireadas y manejables, preservar el sabor intenso del pan y acortar los procesos.

• Pasado este tiempo añadimos la masa madre y la sal y mezclamos muy bien, estrujando la masa con las manos. Tapamos el bol de nuevo y dejamos que la masa haga un primer levado de 3 horas. Durante estas 3 horas haremos un plegado en la masa cada 40 minutos. Cuando hayamos hecho todos los plegados dejamos que repose media hora, la tapamos bien y la llevamos a la nevera durante toda la noche.

• Al día siguiente, sacamos la masa y dejamos a temperatura ambiente durante 1 h. 
• Precalentamos el horno a 250º y colocamos dentro un recipiente apto para horno con agua. 
• En una superficie enharinada volcamos la masa y la estiramos un poco con las manos dandole forma rectangular, espolvoreamos las semillas de amapola por encima y vamos plegando las esquinas hacia el centro y formando un batard.
• Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel , tapamos y dejamos reposar 40 min. 

• Con un lame, cuchilla, cúter o cuchillo bien afilado, greñamos nuestro pan. Introducimos en el horno y apagamos durante los primeros 7 min. Encendemos de nuevo a 250º y sacamos el recipiente con agua, dejamos que el pan se cocine durante 20 minutos y bajamos la temperatura a 210º para que termine de hacerse durante otros 25 minutos. 
• Sacamos nuestro pan del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.