Empanada Gallega Saludable

Una de las cosas que más me gustan del mundo son las empanadas… Me fascinan desde que tengo uso de razón... Soy gallega, asi que la empanada siempre ha estado y estará presente en mi mesa.

Se que hay un montón de recetas por ahí... Un día de estos os dejaré la original, la de mi casa de toda la vida. Con su masa , sus  acelgas, su carne, su panceta y su chorizo...😋😋😋

Pero hoy, he querido traeros una versión un poco más "light"... Y os aseguro que el resultado es una delicia.
La masa es ligera, crujiente pero al mismo tiempo esponjosita... Debéis probarla!!

Os dejo con la receta...

Ingredientes:

Para la masa:

• 150 gr de harina de espelta o trigo integral
• 100 gr de harina de espelta
• 150-175 gr de bebida vegetal de almendras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 gr de levadura fresca de panadería
• 5 gr de sal
• 1 huevo para pintar

Para el relleno:

• 2 latas de atún al natural
• 1/2 cebolla
• 1 huevo duro
• Tomate triturado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• En el bol de la amasadora añadimos todos los ingredientes de la masa y mezclamos con el gancho a velocidad 1, obtendremos una textura arenosa.
• Trabajamos hasta obtener una masa completamente lisa, homogénea y con un gluten desarrollado. Nos llevará alrededor de 7-10 minutos.
• Sacamos la masa, boleamos e introducimos en un bol y dejamos reposar durante 1 hora.

• Mientras, preparamos el relleno, en ua sartén con un chorrito de aceite pochamos la cebolla cortada en trocitos no muy grandes. Añadimos el tomate triturado, salpimentamos y dejamos cocinar unos minutos, hasta que la salsa reduzca un poco. Retiramos del fuego y añadimos el atún y el huevo picado. Mezclamos bien y reservamos hasta que se enfríe por completo

• Precalentamos el horno a 195ºC .

• Dividimos la masa en dos piezas iguales.
• Estiramos una de las piezas con ayuda de un rodillo, debemos obtener una masa fina. 

• Colocamos la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y colocamos el relleno. Estiramos la otra pieza de masa creando un círculo de las mismas dimensiones que el primero. Cortamos un círculo en el centro de la masa para que actúe como chimenea durante el horneado.Colocamos la pieza de masa sobre la empanada y sellamos los bordes.


• Decoramos con tiras de masa que haremos con los restos que nos queden, pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos durante 35 minutos.


• Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Servimos.

Pan de Semillas de Amapola con Masa Madre

Ingredientes:

• 450 gr de harina panadera
• 50 gr de harina de trigo integral
• 415 gr de agua
• 100 gr de masa madre al 60%
• 10 gr de sal
• semillas de amapola

Preparación:

• En un bol mezclamos las harinas con el agua. Tapamos y dejamos reposar la mezcla unas horas. 2 al menos. Este proceso se denomina autolisis, con esto conseguimos aligerar el proceso de amasado, conseguir masas más aireadas y manejables, preservar el sabor intenso del pan y acortar los procesos.

• Pasado este tiempo añadimos la masa madre y la sal y mezclamos muy bien, estrujando la masa con las manos. Tapamos el bol de nuevo y dejamos que la masa haga un primer levado de 3 horas. Durante estas 3 horas haremos un plegado en la masa cada 40 minutos. Cuando hayamos hecho todos los plegados dejamos que repose media hora, la tapamos bien y la llevamos a la nevera durante toda la noche.

• Al día siguiente, sacamos la masa y dejamos a temperatura ambiente durante 1 h. 
• Precalentamos el horno a 250º y colocamos dentro un recipiente apto para horno con agua. 
• En una superficie enharinada volcamos la masa y la estiramos un poco con las manos dandole forma rectangular, espolvoreamos las semillas de amapola por encima y vamos plegando las esquinas hacia el centro y formando un batard.
• Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel , tapamos y dejamos reposar 40 min. 

• Con un lame, cuchilla, cúter o cuchillo bien afilado, greñamos nuestro pan. Introducimos en el horno y apagamos durante los primeros 7 min. Encendemos de nuevo a 250º y sacamos el recipiente con agua, dejamos que el pan se cocine durante 20 minutos y bajamos la temperatura a 210º para que termine de hacerse durante otros 25 minutos. 
• Sacamos nuestro pan del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Sopa de Restos de Alcachofas

Supongo que la mayoría hareis como hacía yo hace algún tiempo. Los restos de hojas y tallos de las alcachofas las aprovechaba para dárselas a las gallinas o directamente iban a la basura.

Un día preparando arroz con alcachofas, pensé que sería buena idea hacer un fondo con los restos, que añadiría muchísimo más sabor al arroz, y asi fué, salió espectacular. Desde entonces nunca los tiro, me hago caldos e incluso smoothies con ellos.

La receta de este caldo es super sencilla, sale muy rico y además es de aprovechamiento, muy económica. Es cierto que no es muy fotogénico, pero os prometo que os gustará...

Vamos con ella...

Ingredientes:

• 300 gr de restos de alcachofas
• 1 zanahoria
• 2 patatas 
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• Chips de alcachofa

Preparacion:

• Ponemos las hojas y demás restos de las alcachofas en una cazuela y cubrimos con agua. Salamos y cocemos durante 20 minutos. Dejaos enfriar.

•  Mientras, pelamos y picamos la cebolla, el ajo y el  puerro, y pocharmos en otra cazuela con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego lento.

• Trituramos las hojas de alcachofa con el caldo. Colamos con un colador o un chino, presionando para que suelten todo el jugo.

• Pelamos y cascamos las patatas y las zanahorias, se las añadimos al sofrito y dejamos rehogar durante 10 minutos más.

•  Añadimos el caldo de alcachofa al sofrito y dejamos que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15 minutos más, hasta que la patata y la zanahoria estén blanditas. Si nos queda un caldito muy suelto podemos aplastar alguna patata para darle un poco más de cuerpo.

• Yo la he servido con chips de alcachofa. Es tan simple como limpiar la alcachofas , cortarlas en tiras finas, aderezar con aceite, limón y sal y meterlas en el horno durante 15 minutos a 180º, hasta que esten doraditas y crujientes.

• Podéis acompañarla con jamón, picatostes, o incluso con queso burrata... Lo que más os guste.

Pan Laxante

Hoy toca panecillos...

Sorprendentes y aunque son 100% integrales, son super fáciles de hacer, amasar y formar...
Además de sus propiedades laxantes, por su alto contenido en fibra, están muy muy ricos. 😋
vamos con la receta...

Ingredientes:

• 250 gr de harina de centeno integral
• 250 gr de trigo integral
• 100 gr de Masa Madre (Si no tenéis masa madre haremos un prefermento, mezclando 50 gr de harina con 50 gr de agua y un gramo de levadura. Lo dejamos hasta que doble su volumen.
• 375 gr de agua
• 10 gr de sal
• 10 gr de semillas de sésamo
• 10 gr de semillas de lino 
• 10 gr de mijo

Preparación:

• En un bol mezclamos la harina de espelta, la harina de centeno y el agua. Mezclamos bien, que no quede harina sin hidratar. Tapamos con un paño y dejamos hacer una autolisis de 1 hora.
• Hidratamos las semillas y el mijo en un poco de agua y reservamos.

• Transcurrido ese tiempo añadimos a las harinas el resto de ingredientes, amasamos 4 o 5 minutos, para que se integren bien y pasamos la masa a una superficie de trabajo. Amasamos hasta que la masa ofrezca resistencia. Engrasamos un bol con un poquito de aceite, metemos la masa y la dejamos relajarse durante 10 minutos. Pasado este tiempo, amasamos haciendo pliegues, sin sacar la masa del recipiente, de nuevo durante 2-3 minutos. Realizamos esta operación un total de 3 veces. Tapamos muy bien el bol y dejamos que la masa casi doble su volumen.
• Sobre una superficie enharinada, dividimos y formamos nuestros panecillos. Colocamos sobre una bandeja de horno, forrada con ppapel sulfurizado, dejando bastante espacio entre ellos. Tapamos de nuevo y dejamos que el pan doble su tamaño.

• Precalentamos el horno a 250º con calor arriba y abajo.
• Greñamos y metemos los bollitos en el horno. Apagamos el calor de arriba y horneamos con vapor los 10 o 15 primeros minutos, manteniendo el horno a 200 grados. Transcurrido ese tiempo, abrimos la puerta del horno para que salga el vapor acumulado y horneamos con calor arriba y abajo otros 10 o 15 minutos. Hasta que estén doraditos.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Se conservan muy bien dentro de una panera o bolsita de lino, durante 4-5 días.

Huevo Escalfados, Champiñones al Ajillo y Espinacas

Huevos escalfados Champiñones al ajillo y espinacas, todo sobre un delicioso y tierno pan brioche...😋 Este desayuno, o merienda, o cena... Os va a encantar. 😍

¿Aún no os he convencido?
Pues sigue leyendo y verás lo fácil y rápido que se prepara...😉

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo picados
• 300 gr de espinacas tiernas
• Sal 
• Pimienta
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan brioche tostado
• Cebolla verde en rodajas finas
• Cebollino
• Perejil
• Romero

Preparación:

• Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadimos los champiñones y cocinamos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

• Agregamos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Despues las espinacas y retiramos la sartén del fuego, se harán con el calor residual. Salpimentamos y reservamos.

• Para hacer los huevos escalfados, forramos una tacita de café con papel film, que sobresalga un poquito, pincelamos el film con aceite y rompemos dentro un huevo. salpimentamos y cerramos el paquetito con un nudo o unas pinzas.
• Ponemos una cacerola con agua a hervir y añadimos los huevos. Contamos 4 minutos desde que comience a hervir de nuevo y retiramos.

• Tostamos las rebanadas de pan y servimos.
• Colocamos una rebanada de brioche tostado en cada plato,colocamos uniformemente las verduras por encima y coronamos con huevo escalfado..
• Decoramos con rodajas de cebolletas tiernas, cebollino y romero.

Bollos Preñaos

Este manjar tiene una historia muy antigua, los bollos preñaos o bolos de lareira, lar o do lume, como se le llaman en Galicia. Nacen en las lareiras de muchos molinos, con la harina de maíz que caía fuera de la piedra de moler aprovechándola con un trozo de tocino de la matanza para no tirar nada. Los bollos preñados aún se preparan en muchas zonas en Galicia, aquí, se preparan en época de matanzas.
Se trata de una pieza de pan rellena de chorizo o panceta. Suelen ser de pequeñas dimensiones  y hoy en dia aparecen en las diversas festividades primaverales y veraniegas al aire libre celebradas en Asturias, León, Cantabria, La Rioja, Galicia y otras partes del norte de España. Suele acompañarse con vino o sidra para beber.

El bollo preñao se suele distinguir del bollo con chorizo normal por el chorizo empleado en su elaboración (generalmente un chorizo asturiano, con mucho pimentón, fuerte de sabor y olor, curado al humo, que deja en el pan toda la grasa roja característica)

 

Os dejo con una receta de esas que gusta a todo el mundo porque la combinación de pan y chorizo nunca defrauda. Con ingredientes muy básicos, para que salga rico lo único que se necesita es que el chorizo sea fresco, ahumado y de calidad.

Ingredientes:

para 6 bollitos

• 2 chorizos asturianos
• 250 g de harina de fuerza
• 110 g de leche tibia
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 10g de levadura de panadero
• 4 gr de sal

Preparación:

• Deshacemos la levadura en la leche tibia.

• Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la leche. Amasamos. Añadimos la sal y seguimos amasando durante 10-15 minutos hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa.
• Por ultimo agregamos la mantequilla y amasamos hasta que se haya integrado por completo. Nos llevará otros 10 minutos más o menos.
• Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

• Transcurrido el tiempo, dividimos en porciones de aproximadamente 80 gramos cada una. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y boleamos.
• Colocamos los bollitos sobre una fuente de horno y los dejamos  que suban otra vez.

• Si disponéis de un robot que amase, podéis hacer mucho más sencilla la receta al no tener que hacerlo vosotros a mano.

• Precalentamos el horno a 180ºC. 
• Pintamos los bollos con leche e introducimos la bandeja a media altura, horneando durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Estos bollos preñaos de chorizo son perfectos para acompañar con un buen vaso de sidra escanciada o vino para una merienda o un picoteo. 

Tortitas de Verduras y Queso

Ingredientes:

• 1 puerro 
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 huevo L
• 50 gr de claras
• 1 cucharada de queso crema
• 20 gr de queso rallado
• Cebollino
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• Cúrcuma
• Pimienta
• Sal rosa del Himalaya

Salsa de yogur Griego

• 1 yogur griego 0% m.g. sin edulcorar
• 1 cucharada cebollino picado
• pimienta negra molida
• ajo en polvo
• sal

Preparación:

• Rallamos el calabacín y la zanahoria, picamos muy finos el puerro y la cebolleta y reservamos.

• Batimos el huevo con las claras, añadimos el queso, mezclamos bien y agregamos las verduras con el resto de los ingredientes.

• Colocamos una sartén al fuego, calentamos a fuego medio-alto y untamos con un poquito de aceite de oliva.
• Con la medida de una taza, vamos colocando en la sartén montoncitos de la masa.  Dejamos que se cocinen durante 4-5 minutos por cada lado y apilamos en un plato.

• Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y servimos acompañando a las tortitas.